Dispense Equipment 2021 CH 08-12-21 - Flipbook - Page 121
一个洁净的酒杯
确保
新鲜啤酒的口感
酒杯洁净的结果
- 提高风味和口感
- 保持一个厚厚的、奶油状的顶部泡沫
- 酒杯内气泡升腾，杯壁上没有气泡粘附
每喝一口，会留下花边
- 顾客重复购买，从而提升利润
酒杯洁净的事实
- 所有酒杯至少每天清洗一次
顶层泡沫保持完好无损
- 避免碗碟清洁剂。
表面活性剂和护手霜添加剂会破坏顶层泡沫
- 由环境烟雾带来的气味和不可见生物膜可在数小时内发生
酒杯清洗的分类
- 手动清洗至少需要2个水槽
1.
2.
气泡向顶部升腾（在杯子中间）
使用酒杯清洗剂和合适的清洗刷
用清水冲洗
- 用设备清洗：遵循设备供应商的指引。
切勿把酒杯和锅、盘子和其它餐
杯壁上没有气泡粘附
具一起清洗。
洁净酒杯测试：酒杯真的干净吗？
清水测试
酒杯满水后，再倒掉，如果酒杯
内壁上不形成水滴，则酒杯是干
净的。
用盐测试
打湿玻璃杯，杯内放入盐后摇匀。
任何有油脂的地方，盐都不会附
着。
泡沫花边测试
酒杯满酒后，每喝完后，都会有泡
沫粘附在酒杯内壁，形成圆环或花
边。
如果杯子不干净，会形成随机
产生的图案。
顶部泡沫保留状态
不干净的酒杯会产生大气泡以及
顶部的泡沫会很快消失。
而干净的
酒杯会形成一个厚厚的、奶油状的
顶部泡沫。
MICRO-MATIC.COM | 121
